У подножия горы Керинчи — самой высокой точки Индонезии — более 400 фермеров кооператива ALKO выращивают кофе на вулканических почвах на высоте 1300–1500 м, рядом с крупнейшим национальным парком Суматры.
Используя блокчейн, ALKO гарантирует честные цены, предотвращает вторжение фермеров в национальный парк и помогает сохранить среду обитания суматранского тигра.
Кооператив повышает доход фермеров, поддерживает образование, перерабатывает отходы в удобрения и вовлекает женщин в управление.
20% прибыли от каждой партии зелёного кофе направляется на проекты по защите экосистемы национального парка Керинчи-Себлат.
Этот кофе обработки вет-халл. Такой метод чаще всего применяется в Индонезии. Он характерен для стран с влажным климатом, где погода не даёт высохнуть зерну.
Сначала ягоды очищают от мякоти с помощью депульпаторов. Затем зерна ферментируют в бетонных резервуарах с водой 8–12 ч, чтобы ускорить переход сахаров из клейковины в зерно. Далее смывают клейковину — получается зерно с влажным пергаментом. После этого зерно в пергаменте сушат на солнце всего 2–3 дня.
Далее следует процесс удаления пергамента — халлинг. При влажности 20–24% само зерно мягкое на ощупь и набухшее от воды, а пергамент полусухой. Из-за этого отделение пачмента требует больших усилий и большей силы трения при халлинге. Затем идет сушка очищенных зёрен до экспортной влажности.
НЕМНОГО О РАЗНОВИДНОСТЯХ ЗЕРНА В ДАННОМ ЛОТЕ:
ТИПИКА — это самый ранний известный сорт кофе Арабика. Несмотря на свою восприимчивость к заболеваниям, низкую урожайность и требовательность к уходу, она не утратила своего значения в кофейном мире. Этот сорт не только выращивают ради уникального вкуса, но и активно применяют в качестве донора генов для создания улучшенных сортов кофе.
АБИССИНИЯ — местная разновидность из Эфиопии, от которой произошла ява.
ЛАЙН-С — это сорт арабики, был выведен в Индии в 1940-х годах в рамках селекционной программы United Planters' Association of Southern India. Это гибрид, полученный от скрещивания Kent (клон Типики, устойчивый к ржавчине листьев) и S.288 (гибрид Типики и Либерики). В результате получился компактный куст с высоким урожаем, умеренной устойчивостью к болезням и отличными вкусовыми качествами: чистый, сбалансированный профиль с хорошей кислотностью, нотами фруктов и цветов, что делает его одним из лучших сортов для Индонезии.
